家常秘制酱牛肉：软糯入味，美味下饭大全

制作好吃的酱牛肉要选用对牛肉部位。以下是一个推荐的制作方法：

主料：牛腱子肉1000克。

辅料：花椒、八角、茴香、香菜各适量。

调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、黄豆酱、面酱各适量。

制作步骤：

1. 将牛腱子肉切成大块，用冷水浸泡3小时，将牛肉中的血水彻底泡出，这样炖出的牛肉更香。同时，锅内加入少许盐，在水中慢慢煮才入味。焯水后的牛肉可以泡在凉水里防止肉质收缩。

2. 将香料（花椒、八角、茴香等）用汤包装好后，加水烧开。随后加入姜片、葱段、蒜瓣，用大火煮开半小时后关火。如果没有那么多羊肉，那只需放入需要的量的1/3香料就行。刚炖的时候火力稍微大些以使得肉更烂。炖得差不多时加调味料，要重些才能入味、更香。

3. 在另一些锅内分别放入盐和糖，炒成盐糖合炒，再放入酱油、酱料和适量水，做成浓汁，倒入盛牛肉的大锅中。这个汤大约要是能淹到肉的1/2左右为好。中火炖2个小时，中途若水太汤少了可随时加热水。1个小时时候放茴香以去腥。这个汤要是有点稠可以加适量的水使其呈半成品冻状最好，因为肉未完全熟透时会吸收一点汤。

4. 火调到最小，根据口味加盐加味精再炖约30分钟直至炖烂。高压锅则40分钟左右即可。为使肉更嫩也可适量放些啤酒以提味和烂糊的速度初步判断是烂糊了就把汤抽出一部分以便更浓。为了更美观可单独留一点香菜点缀一下即可。

这是一种制作美味酱牛肉的方法。注意在制作过程中要注意加入适量的调味料和高质量的原料，以保证最终的口感和味道都是一流的。同时可以根据个人口味做相应的调整和创新，从而制作出更符合自己口味的酱牛肉。

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